[我是科学研究助理]当科学和技术记者每天用清晰的质地和果汁咬住这种“肉类产品”时，我们的记者Zhu Hong说，大豆蛋白质的神奇转变发生在他的舌头上。从90年代开始，这位新的科学研究人员在他眼中有一个特殊的灯光，“允许大豆实现'72'的变化”。在他眼中，大豆蛋白天生具有“超级大国”：他还可以模拟高溶解度，强壮的勇气和肉纤维质地。在谈论大豆时，张张南不停地讲话。这是由于对科学研究的热爱。从研究生学校毕业后，他坚定地留在团队中，并担任科学研究助理。在她的身后，植物蛋白质理论和深层加工创新团队的展览狭窄，并带有专利证书。传统的肉通常是“像面团蛋糕”而受到批评。低湿度形成的多孔结构E挤出使得很难模拟肉类的真实质量。您如何考虑多汁的质地，逼真的纤维质地和植物肉中的高蛋白质营养？为了回应这一充满挑战的问题，该问题影响了该行业多年，该团队逐渐发生了。该团队不断解决许多关键技术，包括将大豆蛋白的成分分离，功能性大豆蛋白的修饰和加工以及大豆蛋白肉类肉类肉的高湿度挤出，以及新的相应蔬菜肉类加工设备的创建。为了使植物肉更多的肉，设备成功地建造了柔性且高的蔬菜肉类，并通过原始的梯度温度控制技术和压力控制技术和动态比例技术挤压。张Zhaonan说，这就像在大豆蛋白质中安装“智能调节器”。这不仅保持高蛋白EIN营养，但还模拟了纤维质地和真正的肉香肠，将蔬菜肉带到具有质地的动物肌肉上。 “我们的基于植物的午餐是工业化的，在线销售特别受到寻求健康生活方式的消费者的喜爱。”张Zhaonan是一家在狭窄合作的Planthast植物，其中许多公司都在多个方向上，包括肉类，蔬菜牛奶和蔬菜饮料。在科学研究团队中，张Zhaonan具有特殊的标题：TeamResearch的“管家”。它的工作记录不仅注册了调整毕业生实验进度的细节，而且还标志着与Anqi，上海Zhiraran酵母和其他公司的连接时间节点。从试剂瓶的标准化管理到促进数百万级的合作项目，所有链接都记录在其方法中。最近在FIR上发表的一篇文章中国科学院的圣区是其工作的缩影。在帮助团队在植物肉类加工领域索取创新专利的同时，还系统地组织了高湿度挤出的技术参数，并为该行业提供了重要的理论支持。一张生产线的照片说：“科学研究的转变就像重新开始职业一样，我们必须确保可以正确地将Ethe实验室的每个进步交付给公司。“在谈论未来的计划时，Zhang Zhaonan的眼睛充满了渴望。在团队负责人Sui Sihanan教授的领导下，他们将研发天线扩展到植物发酵领域。大豆蛋白很大的转化为实验室发酵罐。它们将根据植物，冰淇淋甚至刷子发酵牛奶成为酸奶。